3 tacos con mucho sabor a México

Del 28 de enero al 7 de febrero regresa el Taco Fest, un festival gastronómico que exalta este icónico platillo de la cocina mexicana, a través de más de 30 restaurantes en Bogotá y Cali.

Fotografía por: Cortesía

Del 28 de enero al 7 de febrero regresa el Taco Fest, un festival gastronómico que exalta este icónico platillo de la cocina mexicana, a través de más de 30 restaurantes en Bogotá y Cali.

A través de su página, los comensales podrán conocer todas las propuestas de las taquerías participantes, ordenar su pedido virtualmente y recibirlo a domicilio en su casa con todas las normas de bioseguridad; también podrán pedir para llevar o consumir directamente en el local, dependiendo de las restricciones de cada ciudad.

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Cada plato, cuyo valor será de $12.000, podrá ser calificado y al final del evento, los comensales elegirán los cinco mejores tacos en cada ciudad, los cuales serán también valorados por un jurado especializado, que establecerá quién se lleva el primer lugar.

Tacos con variedad de sabores y presentaciones, tortillas auténticas mexicanas o crocantes americanas, ingredientes como pastor, cochinita pibil, suadero, oreja, tripa, lengua, costilla al horno, briscket, pollo, bisteck y mucho más serán los ingredientes que le den sabor a 11 días de sabor mexicano.

Dos restaurantes participantes del Taco Fest 2021 comparten sus recetas de tacos de diferentes estados de México:

1. Famoso taco al pastor de la Ciudad de México:

Ingredientes:

- 20 tortillas artesanales de maíz

- 1 kilo de pierna de cerdo

- 2 chiles guajillos

- 1 diente de ajo

- 1 limón

- 1 naranja agridulce

- 1 cuarto de cebolla cabezona

- 30 grs. de pasta de achiote mexicano

- Sal de mar al gusto

- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de orégano y dos hojas de laurel

Preparación:

1. Marinar la carne de cerdo con los chiles mexicanos, cebolla, ajo, achiote para dar sabor y color. Exprimir el limón y la naranja para darle el toque de jugos cítricos y aromatizar con laurel, orégano, canela y pisca de sal al gusto.

2. Servir en la tortilla de maíz acompañados de cebolla, cilantro y piña.

*Cortesía: La Catrina del Mexicano

2. Taco cochinita pibil, representativo de Yucatán:

Ingredientes:

-20 tortillas artesanales de maíz

- 1 kilo de carne de cerdo

- 2 chiles anchos

- 2 hojas de plátano

- 1 diente de ajo

- 4 naranjas agridulce

- 2 Oz de vinagre de manzana

- 30 grs de pasta de achiote mexicano

- Sal de mar

- 1 cucharadita de pimienta roja recién molida

- 1 cucharadita de orégano

Preparación:

1. Marinar la carne con jugo de naranja, chiles mexicanos, pasta de achiote mexicano y aromatizar con pimienta roja, orégano, vinagre de manzana, ajo y una pisca de sal al gusto. (Dejar marinando durante 48 hr).

2. Cocinar la carne en una olla con agua por 7 horas en hojas de plátano. Servir en la tortilla de maíz, acompañado de cebollitas moradas encurtidas (Xnipec).

*Cortesía: La Catrina del Mexicano

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3. Taco de pollo ranchero

Paso #1

Ingredientes:

- ½ cucharadita de pimienta

- 20 ajos pelados

- 1 cucharada sopera de semilla de cilantro

- 1/2 cucharadita de Jengibre

- 1/2 cucharadita de paprika

- 5 ramas de cilantro

- 3 ramas de perejil

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 media taza de Agua

- Pechuga (2 unidades)

Preparación:

Licuar en seco la semilla de cilantro y la pimienta, licuar el cilantro, el perejil junto con agua, mezclar todos los ingredientes. Con esta mezcla, marinar la pechuga por dos horas con el fin de que se impregne de todos estos ingredientes.

Luego de marinar la pechuga, se debe sellar en la plancha (o un sartén con una capa de aceite caliente); y luego cortar la pechuga en cubos pequeños.

Paso #2

Ingredientes:

- Pollo en cubos

- 1 taza y ½ de caldo de pollo

- 2 unidades de tomates asados

- ½ cebolla blanca asada

- 1 ajo pelado

- ½ cucharadita de orégano

- 5 gotas de humo liquido

- 3 gotas de salsa chipotle

- ½ chile guajillo

Preparación:

Licuar los tomates, con la cebolla blanca y ajos y poner el resto de los ingredientes en una olla con el pollo en cubos. Dejar hervir por 10 minutos.

Paso # 3

Ingredientes

- Tortillas de maíz

- 1 cebolla morada

- 1 taza de vinagre

- 1/2 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta

- 1 bolsa pequeña 200 ml de crema de leche

- 5 ramitas de cilantro

- 1 taza de agua

- 3 gotas de aceite

Preparación:

Para encurtir la cebolla, cortar la cebolla morada en julianas, mezclar con el vinagre, la sal y la pimienta, dejándola reposar por 10 o 15 minutos.

Mezclar agua y aceite para sumergir la tortilla (por pocos segundos); dorar la tortilla 40 segundos por cada cara en una sartén o plancha caliente.  Servir el pollo ranchero sobre la tortilla y decorar con crema de leche en zigzag, cebolla encurtida y cilantro.

*Cortesía: Taquería Amor al taco