Callos a la madrileña: ingredientes y receta para esta delicia culinaria

Aprende a hacer callos a la madrileña y sorprende a todos en casa.

Fotografía por: Pixabay

El callo, también conocido como tripas, menudo o mondongo, es una carne que se obtiene del sistema digestivo de animales como la vaca. Con este ingrediente se preparan sopas y platos fuertes que incluyen otros ingredientes como granos. En esta ocasión, te traemos la reseña para aprender a hacer callos a la madrileña.

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En entrevista con la revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos contó los ingredientes y el paso a paso para poder hacer en casa esta delicia gastronómica. Lo primero que debemos aclarar es que en esta receta no incluiremos garbanzos. Sin embargo, si quieres acompañar esta carne con ese ingrediente, puedes hacerlo sin problema.

¿Listo para que se te haga agua la boca?

¡Comencemos!

CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES

• Callos de res 500 gr

• 2 unidades de chorizo picado en rodajas

• 2 unidades de morcilla picada en rodajas

• 150 gr de panza de cerdo, panceta.

• 1 cucharadita de paprika

• 2 hojas de laurel

• 2 dientes de ajo

• 100 gr de tomate licuado

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal

• 1 pizca de pimienta negra

• ½ cucharadita de comino

• 100 gr de cebolla cabezona finamente picada.

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PREPARACION

1. Limpia muy bien lo callos con agua.

2. Corta los callos en cubos de 2x2

3. Corta en cubos de 1x1 la panceta

4. En una olla agrega el aceite vegetal y la panceta. Dora este ingrediente.

5. Agrega los callos y agua hasta cubrir, adiciona las especias (paprika, laurel, comino y pimienta negra) lleva a hervor y cocina, durante 4 horas en una olla tradicional o 45 minutos en una olla a presión.

6. Retira los callos con una espumadera y reserva el agua de cocción.

7. En una olla aparte, agrega el ajo, la cebolla y sofríe, cuando la cebolla ese transparente agrega el tomate, deja cocer por 10 minutos.

8. En este punto agrega los callos, la morcilla, el chorizo y una taza del agua de cocción de los callos.

9. Cocina a fuego bajo por 20 minutos más.

10. Sirve y acompaña de arroz blanco y tu bebida favorita.

¡Y listo!

Así de fácil puedes disfrutar de unos deliciosos callos a la madrileña.