Lechona: cómo preparar un exquisito cojín de este plato

Disfruta de una deliciosa lechona hecha en casa con esta sencilla receta.

Fotografía por: Festival Gastronómico Colombiano

La lechona es un plato típico del Tolima, aunque su consumo se puede ver en todo el país. Para saber cómo preparar un cojín de lechona, consultamos al chef Diego Ernesto Canchon.

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En entrevista con la Revista Cromos, el experto nos contó cómo lograr ese sabor tradicional que nos encanta a los colombianos.

¡Comencemos!

Ingredientes

- 10 lb de cuerdo de cerdo

- 1 kl de arroz

- 1 lb de manteca de cerdo

- 1 kl de cebolla larga

- 5 kl de carne de cerdo 1 kl de arveja amarilla seca. Déjala en remojo la noche anterior

- Comino

- Sal

- Color

- Pita para amarrar

- Aguja grande

Preparación de los alimentos

- Cocina el arroz sin sal.

- Cuece las arvejas en abundante agua hasta que estén blandas.

- Corta la cebolla finamente y derrite la manteca para hacer el sofrito.

- Condimenta a tu gusto.

- Mezcla el arroz con las arvejas en el sofrito y rectifica el sabor.

- Toma el cuero y ábrele agujeros por todo el borde.

- Sazona la parte interna de la piel.

- Condimenta la carne con el comino, el color y la sal.

Para armar el cojín sigue estos pasos

- Toma el cuero del cerdo y en una mitad pon una capa de arroz con arveja.

- Cubre con una capa de carne.

- Repite el procedimiento hasta que los ingredientes se acaben.

- Trata de que la última capa sea de arroz con arveja.

- Pon la mitad de la piel del cerdo que está libre sobre la mezcla.

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- Cierra sin dejar espacios con la aguja grande y la pita.

- Pon el cojín en una lata para hornear.

- Hornea a 180°C durante dos horas.

- Baja la temperatura a 120°C y deja cocinar durante otras tres horas.

- Revisa cada media hora para que no se tueste mucho el cuero y para retirar la grasa que va soltando la preparación.

- Saca del horno y deja reposar.

- Sirve con arepa blanca y listo.

¡Eso es todo!

Disfruta de este delicioso plato típico de Colombia con tu bebida favorita.