Trucha al limón, un menú bajo en grasas

Entrada

Tomates rellenos
 

Para 1 porción

Ingredientes

1 Tomate mediano fresco

80 g de queso crema bajo en grasa

20 g de tomates secos

20 g de frutos secos

5 ml de aceite de oliva

1 galleta de arroz

2 g de romero fresco

Aceite vegetal

Para la salsa de yogurt

50 ml de yogurt natural

1 Eneldo

½ diente de ajo fresco finamente picado

Pimienta blanca al gusto

Jugo de limón al gusto

Sal al gusto

Azúcar al gusto

Preparación

Del relleno

Blanquear el tomate en agua hirviendo por 2 minutos aproximadamente, sacarlo del agua caliente y realizar un choque térmico con agua helada, retirar la piel, y por la parte del pedúnculo realizar una perforación, retirar toda la pulpa con la ayuda de una cuchara pequeña y reservar. En un bol mezclar el queso crema bajo en grasa, el romero, los tomates secos finamente picados, los frutos secos troceados y reservar.

Mezcla todos los ingredientes 20 minutos antes de servir y reservar. Para el montaje rellene el tomate con la ayuda de una manga pastelera, realice un corte en el tomate de arriba hacia abajo para ver el relleno. Fría la galleta de arroz en aceite vegetal por inmersión y coloque en el plato. Decore con la salsa de yogurt.

Plato fuerte

Rollitos de trucha al limón
 

Ingredientes

80 ml fondo de verduras

½ unidad trucha fileteada

3 unidades de langostinos con piel tamaño 20-25

3 unidades de mejillones .

1 limón verde

1 limón amarillo

80 g de arroz blanco cocido

3 g de ajo fresco finamente picado

5 ml de aceite de oliva

5 g de mantequilla

Romero al gusto

Para la salsa de tomate

½ diente de ajo fresco finamente picado

2 tomates frescos

Peperonccino o algún picante al gusto

2-3 unidades de aceitunas negras

3 g de albahaca

15 ml de aceite de oliva

40 ml de fondo de verduras

Preparación

Saca el filete de ½ trucha, retire todas las espinas y reserve.

Toma ½ diente de ajo, corte finamente y reserve. Aparte toma un langostino, retirea la cáscara y límpialo muy bien, corta finamente y reserva.

Coje un mejillón, retíralo de su concha y córtalo finamente. En un sartén pon el aceite de oliva caliente y saltea el ajo, el mejillón y el langostino por un par de minutos, retira del fuego y reserva. 

Con la ayuda de un cuchillo retira la piel verde y blanca del limón y saca las supremas de limón. Extiende el filete de trucha, adoba con ajo finamente picado, salpimenta, agrega la mantequilla fundida, pero fría, coloca dos o tres supremas de limón verde o amarillo y la mezcla realizada anteriormente de ajo, mejillón y langostino; enrolla la trucha con la piel hacia afuera y amarra con una tira de puerro blanqueado o con la ayuda de un palillo. 

Precalienta el horno a 130°C. Coloca los rollitos de trucha en una lata con mantequilla y hornea a 130°C por 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los rollitos. Realiza la salsa de tomate. Monta sobre un plato un molde de arroz, encima el rollito de trucha, decora con eneldo, la salsa de tomate y los mariscos.

De la salsa de tomate

Coloca en un sartén el aceite de oliva, saltea el diente de ajo finamente picado por un par de minutos, agrega los mariscos restantes, los dos mejillones con su concha y los langostinos limpios, saltea por 2 -3 minutos, retira y reserva para el montaje del plato.

Agrega la pulpa de tomate sin piel y sin semillas, agrega el fondo de verduras, incorpora el peperonccino, la albahaca y las olivas finamente picadas.

Postre

Crema de guanábana

Ingredientes

160 g de pulpa de guanábana

20 g de azúcar

80 g de yogur natural sin azúcar

Para decorar

4 unidades de fresas cortadas en láminas

4 unidades de frambuesas

12 unidades de arándanos

Pistacho finamente picado

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes y reserve en nevera hasta el momento de rellenar las tartaletas.

Montaje

Rellena las tartaletas con la crema de guanábana y decora con frutos rojos colocados sobre la crema de guanábana, espolvorea el  pistacho finamente picado.

Foto: Istock