Con el paso de los años, la popularidad del arroz paisa ha crecido en las familias colombianas. Hoy en día es usual ver que este plato es una de las opciones más solicitadas en restaurantes. Esta sencilla preparación es exquisita e incluye ingredientes como chorizo, maíz, chicharrón, plátano maduro, carne o pollo.
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La hechura de este plato puede variar dependiendo de la región y de qué tan creativo es quién lo está preparando. Gracias a esta receta, ahora podemos darle un giro al tradicional arroz blanco y disfrutar de la exquisita combinación de ingredientes.
Para saber cómo hacerlo, consultamos a un chef experto. En entrevista con la Revista Cromos, Diego Ernesto Canchon nos cuenta cómo hacer este plato en casa. ¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
Receta de arroz paisa hecho en casa
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 diente de ajo finamente picado o macerado
- Medio pimentón rojo y/o verde picado en cubos pequeños
- 2 tomates maduros sin semillas y finamente picado
- 1 cucharada de aceite
- Comino
- Color
- Sal y pimienta al gusto
- 5 chorizo de ternera picados en rodajas
- 300 gr de chicharrón picado
- 300 gr de carne de cerdo picada en cubos
- 200 gr de tocineta (opcional)
- ½ taza de maicitos
- 2 plátanos maduros grandes picados en cubos
- 1 cebolla roja finamente picada
- ½ taza de habichuela cortada en trozos muy pequeños
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Preparación del arroz paisa
- Comienza preparando el arroz, pues es la estrella de esta receta. Para hacerlo, sofríe en una olla grande la cucharada de aceite con el diente de ajo y dos cucharadas de cebolla.
- Luego agrega el arroz para que sofría por uno o dos minutos. Añade una cucharada de sal, revuelve y agrega las 4 tazas de caldo de pollo.
- Deja hervir el arroz hasta que el agua seque y luego tapa la olla.
- Baja el fuego y déjalo en cocción hasta que el grano esté en su punto.
- Una vez hayas picado las carnes, agrega el chicharrón en una sartén a fuego alto.
- Revuelve y cuando esté tostado, sácalo, escúrrelo y reserva.
- En el aceite del chicharrón añade los trozos de carne y sofríe hasta que cambie de color. Una vez lista, reserva la proteína.
- Repite este procedimiento con el chorizo y también reserva.
- En el mismo aceite, sofríe el plátano y deja en un recipiente.
- Si vas a añadir tocineta, utiliza otro sartén y ponla a dorar. No uses aceite y deja que se cocine en su propia grasa. Cuando esté lista, sácala y escurre muy bien.
- En la sartén de la tocineta, con muy poca grasa, añade la cebolla, el tomate, el pimentón y la habichuela para formar un hogao.
- Añade un poco de color, comino, pimienta y sal al gusto.
- Cuando todo ya esté cocido, usa una olla grande o un bol para mezclar los ingredientes con el arroz.
- Mezcla varias veces hasta que todos los ingredientes estén bien fusionados.
- Sirve la porción de cada persona, acompaña con aguacate y tu bebida favorita.
¡Y listo!
A disfrutar de un exquisito arroz paisa hecho en casa.
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