Ensalada de pollo y fresas con mayonesa de queso azul

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo con piel y deshuesadasMarinada

-2 cucharadas de cilantro picado

-2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

-1 cucharadita de ajo finamente picado

-1 hoja de laure

-1 ½ taza de vino blanco2 cucharadas de aceite canola

-Sal y pimienta

Salsa de queso azul:

-½ cucharadita de ajo picado

-1 cucharada de cebolla roja finamente picada

-1 cucharada de vinagre de vino blanco

-½ taza de mayonesa

-½ taza de jugo de mandarina

-½ cucharada de jugo de limón

-4 cucharadas de queso azul cortado en pequeñas boronas

-1 y ½ cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de cilantro finamente picado

Para la ensalada

3 tazas de variedad de lechugas

1 taza de pepino cohombro cortado en medialunas

½ taza de zanahoria cortada en tiras delgadas

12 fresas pequeñas cortadas por la mitad

Preparación:

1. Caliente el horno a 350ºF  (180ºC). En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada y viértalos sobre las pechugas. Deje marinar por una a dos horas. Deseche la marinada y  ponga las pechugas sobre una lata de hornear y hornee por 30 minutos. Deje enfriar. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.

2. Mientras se hornean las pechugas, ponga en el vaso de la licuadora el ajo, la cebolla, el vinagre, la mayonesa, el jugo de limón, la mandarina y el queso. Licue hasta obtener una salsa homogénea. Retire de la licuadora y vierta en una vasija. Agregue la ralladura de limón, pimienta y, si es necesario, sal. Recuerde que el queso azul es salado.

3. En una ensaladera mezcle las lechugas, el pepino, la zanahoria y las fresas. Taje el pollo y agregue a la ensalada. Corte las láminas de papa en tiras largas bien delgadas (papas fósforo) y fríalas en aceite caliente hasta que estén crocantes. Añada sal. Ponga la papa sobre la ensalada y sirva con la mayonesa aparte.

Secretos de la fresa en la cocina:

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- Las fresas son una fruta muy delicada, por eso recuerde que el enemigo de las fresas es el calor y la humedad. Manténgalas en refrigeración sobre un plato o bandeja plana por 3 días. Cúbralas con papel plástico.

- Escoja fresas gruesas, de color rojo brillante, con los tallos sanos y que estén maduras. Recuerde que las fresas no maduran más después de que se hayan recogido.

- La mejor forma de congelar las fresas es lavarlas y quitarles los tallos. Espárzalas sobre  una bandeja plástica. Congélelas y cuando estén firmes deposítelas en una bolsa plástica y nuevamente guárdelas en el congelador. Las fresas pierden su textura al congelarlas. Por esto se aconseja utilizarlas en jugos, mousses o rellenos.

- Cuando sirva fresas, sáquelas del refrigerador y déjelas a temperatura ambiente por un rato. Encontrará que el sabor es mucho mejor.

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