Gastronomía de Colombia: cómo hacer un verdadero sancocho de gallina

El sancocho de gallina es una sopa espesa y sustanciosa que se prepara con carne de gallina (pollo o pollo criollo) y una variedad de vegetales. El sancocho de gallina es muy popular en Colombia y se consume en diferentes regiones del país, con algunas variaciones en la receta según la región.

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Sigue este paso a paso y prepara un delicioso y tradicional sancocho de gallina.

Fotografía por: Getty Images

La preparación del sancocho de gallina implica cocinar lentamente la carne de gallina en agua con las hierbas y especias hasta que esté tierna y el caldo esté bien condimentado. Luego, se agregan los vegetales y se cocinan hasta que estén tiernos.

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Ingredientes para preparar un verdadero sancocho de gallina

Preparación de un sancocho de gallina

1. Lava los trozos de gallina y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de cocina a fuego medio-alto. Agrega los trozos de gallina y dóralos por todos lados hasta que estén dorados. Retira la gallina de la olla y resérvala.
3. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Cocina estos ingredientes hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
4. Regresa los trozos de gallina dorados a la olla y agrega suficiente agua para cubrir todo. Añade la hoja de laurel y el cilantro. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
5. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la gallina esté tierna. De vez en cuando, retira la espuma que se forma en la superficie.
6. Después de que la gallina esté tierna, agrega las mazorcas de maíz, los plátanos verdes, las papas y las zanahorias. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, lo que tomará aproximadamente 30-40 minutos más.
7. Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. Sirve el sancocho caliente, asegurándote de incluir un poco de gallina, verduras y caldo en cada plato.
9. ¡Disfruta de tu sancocho de gallina colombiano auténtico! Puedes acompañarlo con arroz blanco, aguacate y ají picante si lo deseas.
   

Esta es una receta básica de sancocho de gallina, pero puedes ajustarla según tus preferencias personales y agregar otros ingredientes como yuca o guineo verde si lo deseas. ¡Buen provecho!