Foto: Archivo Cromos.

Ingredientes
(4 porciones)
4 galletas
16 huevos de codorniz
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Galleta de papa criolla:
3/4 taza de papa criolla rallada (4 papas criollas peladas)
1/2 taza de queso doble crema rallado
Sal y pimienta
1 1/2 cucharada de aceite

Ají de aguacate:
1/2 cucharada de aguacate cortado en cubos pequeños
2 cucharaditas de tomate verde cortado en cubos pequeños
3/4 cucharada de cebolla larga cortada finamente
1 cucharada de cilantro picado finamente
1 cucharada más una cucharadita de vinagre blanco
3 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/2 cucharadita de ají jalapeño o de árbol, picado finamente 
Sal

Preparación:
1. Primero elabore las galletas. En una vasija mezcle la papa rallada, el queso, sal y pimienta. Divida la mezcla de la papa en 4 partes iguales. Haga unas galletas medianas, presionando un poco la mezcla para que no se desbaraten. Caliente el aceite en un sartén antiadherente y fría las 4 galletas, a fuego medio, 4 minutos por cada lado o hasta que tomen un color dorado.

2. En un recipiente mezcle todos los ingredientes del ají.

3. Bata los huevos de codorniz y condimente con sal y pimienta. En un sartén caliente el aceite y haga los huevos revueltos, a fuego bajo. 4. Divida los huevos en 4 porciones. Ponga el huevo sobre cada galleta. Decore con tomate cherry y sirva con el ají aparte.

Sugerencias:
• Una idea sencilla y diferente para el desayuno
• El ají lo puede hacer con un día de anterioridad.
• Usted puede reemplazar el queso doble crema por Paipa.

El huevo de codorniz
Su principal atractivo es su hermosa forma y práctico tamaño. Son verdaderamente una exquisitez que facilita la presentación de deliciosos platos. También tienen un gran valor nutricional. Se pueden freír, escalfar y hervir. Son muy versátiles en ensaladas, canapés y tapas. Calientes los podemos servir con vegetales, jamones y quesos. Su precio es relativamente económico y los encontramos en los mercados frescos y conservados en salmuera. Guarde los huevos de codorniz en refrigeración.