Mousse de chocolate con migas: una receta de infarto

El mousse proviene del francés “moss” y su presentación varía entre salada y dulce. Es un postre versátil que además puede servirse frío o caliente, además puede servirse como entrada o como postre el cual no deja de ser irresistible a cualquier paladar si eres un amante del chocolate.

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Cómo preparar un delicioso mousse de chocolate en 5 pasos

Fotografía por: Pixabay

Según su historia, el mousse de chocolate apareció por primera vez en 1755 en un recetario del chef francés Menon llamado ‘Les soupers de la cour’, el cual describía a este postre como una preparación hecha a base de crema de leche batida y a la que se le agregaban unos simples huevos y se congelaba en hielo para que perdurara su sabor por tiempo.

En la actualidad, el mousse de chocolate posee varias preparaciones y casi ninguna es igual. Esta es la preparación según el chef del Hotel , Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal, con una receta de mousse de chocolate, la cual tiene una textura suave que contrasta con el toque crujiente de las migas que se adicionan a la preparación.

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Ingredientes para preparar las migas

• 10.5 oz. Mantequilla
• 8.5 oz. Azúcar morena
• 3.5 oz. Azúcar blanca
• 1 cdita Sal marina
• 12.5 oz. Harina para todo uso
• 2 oz. Cocoa en polvo
• 1 cdita bicarbonato de sodio

Preparación de las migas

• Combinar la harina, la azúcar morena, el azúcar, el cacao en polvo, la sal marina y el bicarbonato de sodio, remover a velocidad baja hasta que se mezclen en pequeños grumos.
• Repartir los gránulos en una bandeja forrada con pergamino o silicona. Hornear durante 20 minutos, rompiéndolos de vez en cuando.
• Las migas deben estar todavía ligeramente húmedas al tacto en ese momento; se secarán y endurecerán al enfriarse.

Ingredientes para preparar el mousse de chocolate

• 470 ml leche entera
• 3.5 oz. Crema para batir
• 1 oz. Miel de abejas
• 1.5 oz. yemas de huevo
• 1.5 oz. Azúcar
• 9 oz. Chocolate oscuro al 64%
• 2 oz. Chocolate con leche al 40%

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Preparación de un mousse de chocolate

• Batir el azúcar y las yemas de huevo.
• Hervir lentamente la leche y la nata.
• Verter la mitad de la mezcla hirviendo sobre la mezcla de huevos y batir todo junto. Echar esta mezcla en el recipiente, que aún tiene la mitad de la mezcla de nata hirviendo.
• Calentar nuevamente la mezcla en la olla sin dejar de remover hasta que su temperatura sea de 180°F (82°C).
• Verter la crema inglesa poco a poco sobre el chocolate y mezclar todo junto hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Emulsionar la mezcla con una batidora de varillas. Verter la mezcla en el montador de nata, sin sobrepasar la línea de llenado máximo.
• Montar el batidor de nata con dos cabezales. Agitar verticalmente. Dejar reposar durante 1 minuto. Invertir y dispensar en pequeños recipientes. Servir inmediatamente.

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