Panqueques de calabaza

Porciones 15 a 20

Ingredientes:

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de azúcar

- 350 gramos de calabaza

- 400 gramos de harina

- 600 ml de leche

- Uvas Pasas

- Aceite de girasol (para hornear)

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Preparación:

- Cortar la calabaza en trozos y quitar la cáscara. Cocer al vapor hasta que esté blando y dejar enfriar.

- Batir los huevos hasta formar una capa espumosa. Agregar el extracto de vainilla, sal y dos cucharaditas de azúcar y continuar batiendo.

- A la mezcla de huevo ahora agregar las calabazas y continuar batiendo durante 2-3 minutos.

- Agregue la mitad de la leche y comience a agregar la harina poco a poco mientras bate. No agregue toda la harina a la vez, para evitar grumos en su masa.

- Cuando la masa esté suave, agregue el resto de la leche y el aceite de girasol y bata un poco más. La masa debe estar lista ahora.

- Calentar el sartén con una cucharada de aceite y empezar a preparar los panqueques.

- Agregar las uvas pasas. Sí desea agregar miel.