Pizza nicoise de portobello

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

2 dientes de ajo

Sal  y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 filetes de anchoa, triturados con un tenedor

1/2 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picada

1/3 taza de aceitunas 

1 cucharada de alcaparras, escurridas

Una pizca de pimiento rojo en hojuelas, molido

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 tazas de tomates uva

4 hongos grandes, sin los tallos

Aceite de canola, para untar

170 g de queso de cabra suave

Preparación

Pica los dientes de ajo, luego, espolvorea con un poco de sal y tritura hasta obtener una pasta. Coloca la pasta de ajo en un tazón y agrega el vinagre. Lentamente agrega el aceite de oliva hasta emulsionar. Agrega las anchoas, la albahaca, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento. Prueba y sazonar con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente, mientras asas las verduras.

Calienta una plancha. Unta los pimientos rojos y los amarillos con el aceite y sazonar con sal y pimienta. Asa, cubiertos, hasta que estén suaves y carbonizados por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retira los pimientos a un tazón, y tapa bien con papel plástico durante 15 minutos. Mientras tanto, coloca los tomates en una cesta para parrilla y asa, cubiertos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén carbonizados y blandos, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

Unta los portobellos con aceite de canola y sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Asa por ambos lados, cubiertos, hasta que estén blandos, de 3 a 5 minutos por cada lado. Mientras los portobellos se cocinan, pela, saca las semillas y rebana finamente los pimientos.

Voltea los portobellos con el lado plano hacia arriba y rellena con algo del queso de cabra. Asa, cubiertos, hasta que el queso se ablande, aproximadamente 2 minutos. Pasa a un plato y cubre cada hongo con algunos tomates y pimientos. Con una cuchara, agrega una cantidad generosa de aderezo sobre cada "pizza" y sirve caliente.

Food Network te recomienda las mejores recetas para que tu organismo siempre esté equilibrado.  

Foto: Cortesía.