Puro maíz
Recuerdo con mucho cariño la torta de maíz que preparaban en casa de mis tías utilizando mazorca fresca, con mucho queso campesino y terminada con panela rallada, para que en el horno formara una rica costra dulce.
Por Harry Sasson
15 de febrero de 2020
El Espectador
Pasaron los años y ahora esta misma torta es el postre estrella en uno de mis restaurantes, donde la servimos con miel de caña y una tentadora y cremosa burrata encima. El resultado es un plato lleno de sabores criollos que a todos de alguna manera nos traerá memorias de nuestra niñez, con el dulzor de la caña de azúcar, suave y ligera. Esta delicia quedará perfecta como final para un almuerzo de domingo o un asado de fin de semana con los amigos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
Sigue a Cromos en WhatsApp600 gramos de mazorca criolla desgranada
200 gramos de queso campesino rallado
8 gramos de polvo de hornear
2 huevos
200 gramos de azúcar blanca
10 gramos de sal
100 gramos de mantequilla
Panela rallada
PREPARACIÓN
Procese o licue la mazorca con los demás ingredientes. Vierta en un molde engrasado y lleve a un horno precalentado a 375º F hasta que crezca en el centro formando una especie de sombrerito. Antes de terminar el horneado espolvoree panela rallada sobre la superficie y deje unos minutos más para que funda. Deje reposar un poco antes de servir y acompañe con crema de leche fresca batida, helado de vainilla o un queso cremoso. En mi restaurante, además, servimos con miel de caña encima.