Foto: Archivo Cromos.

Ingredientes

(4 porciones)

2 calamares de 120 gr, cada uno

3/4 taza de vino blanco

Relleno de arroz con vegetales:

1 1/2 taza de arroz cocinado

1/4 taza de pimentón cortado en cubos pequeños

1/3 taza de calabacín cortado en cubos medianos

1/2 taza de champiñones cortados en pedazos medianos

2 cucharadas de cebollín finamente picado

1/4 cucharadita de tomillo fresco finamente picado

3 1/2 cucharadas de suero costeño

3 tajadas de tocineta

Sal y pimienta negra recién molida

Vinagreta de aceitunas:

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

8 unidades de aceitunas, cortadas en rodajas o pedazos pequeños

1 cucharada de tomate, sin piel, ni semillas, cortado en dados pequeños

Sal y pimienta

Decoración:

1 naranja grande pelada

8 hojas pequeñas de lechuga

Preparación:

Caliente el horno a 350°f

(180°c)

1. En una vasija mezcle todos los ingredientes del relleno. Con una cuchara sopera rellene cada calamar, presionando la mezcla de arroz para que quede compacta. Cierre la boca del calamar con un palillo. No rellene en exceso los calamares. Ponga los calamares en una lata de hornear. Sazónelos con sal y pimienta y vierta el vino blanco. Hornee por 30 minutos. Déjelos enfriar.

2. En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la vinagreta.

3. Retire la membrana que recubre la naranja. Con un cuchillo pequeño, obtenga los gajos de naranja.

4. Corte cada calamar en ocho anillos Ponga cuatro anillos en cada plato. Esparza la vinagreta sobre ellos y decore con la naranja y las hojas de lechuga. Sirva con pan caliente.

Las ensaladas

Los vegetales que componen las ensaladas vienen directo del huerto sin la intervención del fuego que normalmente altera las características de los productos. Son preparaciones que estimulan nuestro apetito. Versátiles y llenas de color, las ensaladas poseen tanta sensualidad que se promocionan a sí mismas cuando se presentan a la mesa. Son ricas en agua, lo que las hace refrescantes y llenadoras por eso contribuyen a guardar la línea y mantener una buena salud. También se les pueden añadir carnes, aves y pescados con estupendos resultados. Las salsas y aderezos las convierten en verdaderos manjares, por eso existen incontables recetas de vinagretas, mayonesas y salsas que se incorporan apenas unos instantes antes de consumirlas para darle una terminación fabulosa.