Caliente el horno a 180º C para esta preparación/Imagen de Pixabay

Ingredientes

 (4 porciones)

4 entrecotes (chatas o lomo ancho) de 220 gr. cada uno Sal y pimienta cayena

1 /2 cucharada de aceite vegetal

Masa para las galletas:

1 3/4 taza de harina de trigo

2/3 taza de mantequilla cortada en cuadros pequeños

1 cucharada de ralladura de naranja

 1 cucharadita de sal

1/2 taza de queso parmesano rallado

Salsa de palmitos:

2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada

1 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo

1/2 taza de palmitos cortados en pedazos medianos

2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

4 cucharadas de mantequilla

1 1/2 cucharada de perejil liso picado

Preparación

Caliente el horno a 350ºF (180ºC)

1. Primero elabore las galletas. En una vasija ponga la harina, ralladura de naranja y la sal. Incorpore la mantequilla con las yemas de los dedos a la harina, hasta formar una masa homogénea. Deje enfriar por una hora en la nevera.

2. Espolvoree harina sobre una superficie. Con un rodillo extienda la masa y con un cortador de galletas de 8 cm de diámetro, corte 4 unidades. Guarde en refrigeración la masa que le sobró. Unte ligeramente mantequilla sobre una lata de hornear. Ponga las galletas y hornee por 10 minutos. Retire la lata del horno y esparza sobre las galletas el queso parmesano. Vuelva, nuevamente, las galletas al horno y hornéelas por 5 a 8 minutos más. El queso debe tomar un color dorado. Deje enfriar sobre una parrilla.

 3. Condimente la carne con sal y la pimienta cayena. Unte el aceite sobre una parrilla. Ase la carne al punto deseado.

4. Mientras se asa la carne elabore la salsa. En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla por 2 minutos. Vierta el caldo y el vino y reduzca hasta obtener 1/2 taza. Añada el pimentón y los palmitos e integre poco a poco la mantequilla hasta obtener una salsa semiligera. Agregue el perejil, sal y pimienta.

5. Divida las galletas en 4 platos. Corte cada entrecote en tajadas medianas. Póngalas decorativamente alrededor de la galleta. Esparza la salsa alrededor de la carne. Sirva.