Receta del día: Sopa de espárragos

Myriam Camhi, Cocina y pastelería gourmet

Para 6 personas / 30 minutos

Ingredientes

- 500 g de espárragos

- 150 g de apio picado

- 100 g de cebolla larga picada

- 10 g de cubo de caldo

- 60 g de mantequilla

- 40 g de harina de trigo

- 150 g de crema de leche

- 800 ml de agua

- 1 g de paprika

- 10 ml de leche

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocina los espárragos en 1 taza de agua con 1 cucharada de leche, hasta que queden al dente (ni muy duros ni muy blandos). Pon los espárragos con el agua restante, el cubo de caldo, apio, cebolla y cocina por media hora. Aparte, derrete la mantequilla a fuego lento y agrega la harina y crema de leche lentamente. Licua todo, cuela y sazona. Deja hervir por 10 minutos, aproximadamente.

Tip

Para preservar los espárragos durante varios días, cúbrelos con papel absorbente y llévalos al refrigerador.

Foto: iStock.