¿Cómo hacer ramen? Aquí la increíble receta

Con este paso a paso puedes hacer ramen tradicional o con una variación con cerveza negra.

Fotografía por: Pexels

La cocina japonesa ha conquistado el corazón y el paladar de los colombianos. Una de las preparaciones que más destaca es el ramen, una sopa de fideos que tradicionalmente lleva cerdo o pollo, verduras, pasta de miso, salsa de soya, algas y muchos ingredientes más.

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Para saber cómo hacer ramen, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos contó cómo prepara la receta tradicional y cómo hacer una variación con cerveza negra.

¿Listo para saborearte?

Ramen de miso

Para 4 personas

Ingredientes

Para el caldo

- 1 kg de carcasas de pollo (huesos, pueden ser los de la pechuga)

- 2 zanahorias

- 2 cebolletas (solo la parte verde)

- 2 dientes de ajo

- Jengibre fresco pelado, un trozo de 1 cm

- 3 litros de agua

- Sal

Para el kaeshi (salsa)

- 4 cucharaditas de miso rojo

- 1 cucharada de aceite de sésamo

- 1 cucharada de mirin

Para el ramen

- 250 gr de fideo para ramen

- 4 huevos

- 500 gr de panceta de cerdo

Acompañamientos

- 250 gr de shiitakes

- Cebollino

- 300 gr de brotes de espinacas o acelgas rojas

- 4 algas nori

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Preparación

Para el caldo

- Retira los trozos grandes de piel y de grasa que puedan tener las carcasas de pollo.

- Ponlas en una olla con agua junto al resto de ingredientes enumerados en la lista para el caldo.

- Importante que utilices oca sal, pues durante la cocción se reducirá el líquido y cuando se haga el ramen su añadirá una pasta salada.

- Pon la olla a fuego alto y deja que hierva durante 15 minutos y mantén el hervor.

- Retira la espuma cuando sea necesario y tapa la olla.

- Bajo el fuego al mínimo y deja cocer durante 3 horas.

- Deja enfriar y saca la grasa. Será fácil removerla porque esta se solidificará en la superficie.

Preparación del cerdo

- Toma la panceta y forma un rollo con la carne.

- Amárralo con una puta y aprieta muy bien.

- Lleva a cocción y agrega un poco de miso para que tenga más sabor.

- Cuando ya esté, sácalo y deja enfriar.

- Ponlo a dorar en una plancha y corta en láminas no muy delgadas.

Para el kaeshi

- El kaeshi es una salsa de miso que se usa para potenciar el sabor del caldo.

- Mezcla todos los ingredientes hasta tener una especie de crema homogénea.

Montaje del ramen

- En el fondo de un bol o un plato sopero pon una cucharada de kaeshi, los fideos, los shiitakes, las acelgas y la panceta.

- Agrega el caldo y pon un huevo cortado en dos.

- Decora con alga nory y cebollín.

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Ramen con cerveza negra y soja

Para 4 personas

Ingredientes

- 200 gr de fideos de noodles ramen

- 250 gr de tofú cortado en cubos

- 1 manojo de acelga china

- 300 gr de mezcla de setas, shiitakes, shimeji y cardo

- 2 cucharadas de aceite sésamo

- ½ cebolla en julianas

- 400 gr de solomillo de buey en lonchas

- 100 gr de cebolla tierna

- 4 huevos

Para el caldo

- 300 ml de salsa soja

- 75 gr de azúcar

- 200 ml de cerveza negra

- 2 cucharadas de dashi en polvo

- 200 ml de mirin

- 200 ml de agua

Preparación

- Empieza preparando el caldo. Toma una cacerola y agrega la salsa soja, el azúcar, la cerveza negra, el dashi, el mrin y el agua.

- Deja que hierva y apaga. Reserva esta mezcla.

- Corta las acelgas en tiras no muy grandes blanquear y reserva.

- Arregla las setas y corta la parte leñosa.

- Corta los shiitakes y el cardo en trozos medianos.

- Toma el tofu y llévalo a un sartén.

- Dóralo un poco y reserva.

- Cocina los huevos de 5 a 6 minutos y reservarlos.

- En otra cacerola pon agua a hervir para blanquear los noodles y déjalos de 2 a 3 minutos.

- En una olla pon el aceite de sésamo y sofríe la cebolla y el buey.

- Deja los ingredientes hasta que la cebolla esté blanda.

- Agrega poco a poco el caldo y deja hervir.

- Toma los platos o bols y comienza a servir.

- Pon los fideos en el centro sobre una cama de lochas y las cebollas.

- Añade las setas, las acelgas, el tofu y el caldo.

- Decora con el huevo partido en la mitad.

¡Eso es todo!

Disfruta de un delicioso ramen y sorprende a tu familia con esta sopa japonesa.