3 recetas mexicanas que te van a encantar

México es un país con una gastronomía amplia y variada. La mezcla de sabores y texturas hace que esta cocina sea única y que sus platos sean admirados en todo el mundo. Así que, si quieres a aprender a hacer tres deliciosas recetas mexicanas, este artículo es lo que estabas buscando.

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Tres chefs del hotel Hilton, nos enseñan a hacer chilaquiles rojos con pollo, tinga de pollo y chiles en nogada. ¿Listo para que se te haga agua la boca?

¡Comencemos!

Chilaquiles rojos con pollo

Chef: Raúl Aranda

Ingredientes

- Un tomate asado

- 1 chile chipotle

- 1 chile serrano asado

- 1 cebolla picada en cuartos

- 2 dientes de ajo

- Cilantro picado al gusto

- 10 tortillas de maíz

- 1 pechuga e pollo

- Media cebolla roja cortada en aros

- 100 ml de crema agria

- 100 gr de queso feta

Preparación

- Asa los tomates y los chiles serranos en un sartén por 10 minutos. Retira y reserva.

- Hierve la pechuga de pollo en un caldo de verduras y deja enfriar dentro del mismo. De esta forma, el pollo no quedará seco.

- Licúa los tomates, los chiles, la cebolla y el cilantro. Asegúrate de obtener una salsa homogénea.

- Cuela la mezcla y cocina durante 12 a 15 minutos.

- Condimenta con sal y pimienta al gusto.

- Corta las tortillas en triángulos y ponlos a freír.

- En una sartén coloca la salsa roja, añade el pollo desmenuzado, las tortillas fritas y saltea por un minuto hasta que todo esté caliente.

- En una bandeja o plato, sirve y acompaña con los aros de cebolla, el cilantro picado, la crema agria y el queso rallado.

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Tinga de pollo

Chef: Víctor Palma

Ingredientes

Para el pollo

- 4 libras de pechuga de pollo con hueso y piel

- 3.7 litros de agua

- 2 tazas de zanahoria picada

- 2 tazas de apio picado

- 2 cabezas de ajo

- 2 manojos de cilantro fresco

- 1/3 de taza de sal marina

- 3 cucharaditas de pimienta negra

Para el guiso de Tinga

- 1 libra de chorizo

- ¼ de taza de aceite vegetal

- 4 cebollas blancas cortadas en rodajas

- ¾ de taza de azúcar morena

- 1 libra de tomate Cherry cortado en cubos

- 3 cucharadas de orégano seco

- 2 onzas de chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, licuados

- 3 cucharadas de hojas de cilantro

- 6 hojas de laurel frescas

- Sal y pimienta al gusto

- 12 tostadas de maíz

- 1 libra de queso fresco

- 490 ml de crema agria

- 1 hoja de lechuga romana picada

Preparación

Para el pollo

- Pon los ingredientes en una olla grande a fuego alto. Tapa y deja reducir a fuego medio.

- Deja que los ingredientes se cocinen durante 30 minutos.

- Retira la olla del fuego y reserva el pollo en un recipiente. Deja enfriar.

- Retira la piel y los huesos.

- Desmenuza el pollo con las manos.

- Cuela y reserva el caldo de pollo para otras recetas.

Para la tinga

- Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio.

- Añade la cebolla cortada en rodajas y cocínala durante 5 minutos.

- Añade el azúcar y remueve de vez en cuando hasta que la cebolla caramelice.

- Añade los chiles chipotles, el orégano seco, los tomates cortados en cubos, las hojas de laurel y el pollo.

- Aumenta el fuego y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos más.

- Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir

- Pon la tinga en una bandeja o plato. Esparce los fríjoles refritos sobre las tostadas, cubre con tinga de pollo y decora con queso rallado, lechuga y crema agria.

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Chiles en nogada

Chef: Mario García

Ingredientes

Para los chiles

- 12 pimientos grandes

- 10 onzas de cebada

- 2 onzas de aceite de oliva

- 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños

- 1 cebolla roja cortada en cubos pequeños

- 1 batata mediana cortada en cubos pequeños

- 1 calabacín mediano cortado en cubos pequeños

- 3 tomates

- 2 onzas de cáscara de naranja confitada

- 1/3 de taza de uvas pasas, preferiblemente tostadas

- ½ taza de almendras picadas

- ½ cucharadita de canela molida

- 1/4cucharadita de orégano

- Sal y pimienta al gusto

Para la salsa nogada

- 12 onzas de crema agria

- ½ taza de nueces

- ½ cucharadita de canela molida

- 1 cucharada de azúcar morena ligera

Preparación

Para la cebada

- Pre cocina la cebada. Colócala en una cacerola y cúbrela con agua.

- Llévala a fuego lento y cocina durante 15 minutos.

- Cuando esté cocida, sáquela de la cacerola y deja que se enfríe al tacto.

- A continuación, corta los tomates por la mitad y añádelos a la licuadora con ½ taza de agua.

- Mezcla hasta que estén suaves, pero no totalmente líquidos.

- Para el relleno de los pimientos

- Fríe las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos a fuego medio.

- Añade las batatas y cocina durante 5 minutos.

- Agrega la cebada y remude.

- Añade el puré de tomate, las zanahorias, calabacines y las pasas.

- Cocina durante 5 minutos hasta que empiece a reducir.

- Añade la cáscara de naranja, las almendras, el orégano y las especias.

- Mezcla bien y deja cocinar durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén cocinadas, tiernas y el líquido se reduzca.

Para los pimientos

- Para asar los pimientos, colócalos directamente sobre la llama abierta en la estufa y deja que la piel se ponga negra.

- Cuando estén asados, colócalos en una bolsa de plástico para que suden.

- Luego raspa y retira la piel con un cuchillo.

- Con un cuchillo pequeño, haz un corte suave por un lado y retira las semillas del interior. Hazlo con cuidado para no romper el pimiento.

Para la salsa nogada

- Coloca la crema, las nueces y la canela en la licuadora.

- Bate hasta que las nueces se incorporen y la salsa quede completamente suave.

Para servir

- Rellena cada pimiento con suficiente mezcla. Coloca un pimiento relleno en cada plato y añade salsa hasta que esté completamente cubierto.

- Espolvorea cilantro y disfruta.