Receta auténtica de Arroz Atollado colombiano: ¡Sabor tradicional en cada bocado!

Este tipo de arroz es un plato tradicional de la gastronomía colombiana, originario de la región del Valle del Cauca.

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Arroz atollado del Valle del Cauca

Fotografía por: Carolina Jaramillo

La preparación del arroz atollado puede variar, pero generalmente incluye arroz, carne (como cerdo y pollo), chorizo, verduras y condimentos. La cocción del arroz se realiza junto con los demás ingredientes y un caldo (generalmente caldo de pollo), lo que da como resultado una textura suave y una mezcla de sabores muy apetitosa.

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El plato resultante es una deliciosa combinación de arroz tierno y pegajoso, carne jugosa, chorizo sabroso y vegetales, todo cocinado en un caldo rico y condimentado.

Ingredientes para preparar arroz atollado colombiano

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Instrucciones para preparación del arroz atollado colombiano

• En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne de cerdo y pollo, y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
• En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos.
• Agrega los chorizos y las arvejas a la olla y cocina por unos minutos más.
• Añade el arroz a la olla y revuelve para que se impregne con los sabores de los ingredientes.
• Agrega las especias (cúrcuma, comino, sal y pimienta) y mezcla bien.
• Incorpora las carnes previamente doradas y revuelve para distribuirlas en el arroz.
• Vierte la cerveza (si estás utilizando) y deja que se cocine por un par de minutos para que el alcohol se evapore.
• Agrega el caldo de pollo a la olla y mezcla todo. Lleva a ebullición.
• Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo haya sido absorbido.
• Si el arroz aún está un poco duro pero el caldo se ha evaporado, puedes agregar un poco más de caldo o agua caliente y continuar cocinando hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
• Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante unos minutos antes de servir.
• Sirve el arroz atollado caliente y disfruta de este delicioso plato colombiano.