3 recetas veganas fáciles de preparar para un almuerzo delicioso

El veganismo rechaza la explotación de los animales y el consumo de los productos derivados de ellos. Así que en esta dieta no se consumen carnes animales como el pollo o el pescado, no se incluyen bebidas lácteas y tampoco se ingieren productos como el huevo o la miel. Además, al rechazar la explotación animal, tampoco se adquieren o utilizan prendas que contengan seda o cuero.

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Estas condiciones pueden dificultar conseguir ingredientes para preparar recetas veganas. Sin embargo, hoy en día, la oferta de productos libres de maltrato animal ha aumentado y se pueden encontrar alimentos deliciosos para comer muy rico.

En entrevista con la Revista Cromos, los chefs Iván Rodríguez y Diego Ernesto Canchon nos contaron de estas tres recetas veganas fáciles de hacer para deleitarse con un almuerzo 100 % vegano.

¡Comencemos!

1. Paella de champiñones con aceitunas

Para 6 personas

Ingredientes

- 500 gr de arroz de grano largo

- 100 gr de aceitunas negras sin hueso

- 300 gr de champiñones

- 1 tomate

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Hebras de azafrán

- Agua

- Pimienta

- Sal

Preparación

- Pela los dientes de ajo y machácalos en el mortero.

- Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

- Pon una paellera al fuego con aceite de oliva.

- Cuando esté caliente, sofríe el ajo durante 5 minutos a fuego alto

- Cuando esté dorado, añade el tomate picado, los champiñones y las aceitunas.

- Saltea durante 5 minutos y agrega sal y pimienta al gusto.

- Una vez el sofrito esté listo, añade el arroz y sofríelo. No dejes de moverlo durante un par de minutos.

- Vierte agua hasta cubrir el arroz y agrega las hebras de azafrán.

- Deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

- Retira y dejar reposar por 5 minutos.

- Sirve y acompáñala con tu bebida favorita.

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2. Tabule de quinua

Para 4 personas

Ingredientes

- 300 gr de quinua

- 1 tómate

- 1 pepino pequeño

- 1 cebolla

- 1 ají amarillo

- 1 rocoto

- El zumo de 4 limones

- 1 manojo de perejil

- 1 manojo de sacha de cilantro

- 1 manojo de huacatay

- 1 manojo de hierbabuena

- Aceite

- Pimienta

- Sal

Preparación

- Lava bien la quinua y cuécela en abundante agua hirviendo durante 12 minutos.

- Escúrrela bien y ponla en una olla.

- Agrega aceite y revuelve muy bien.

- Mientras se cuece la quinua, pela el tómate, retira las semillas y córtalo en cubos.

- Pela y pica la cebolla y el pepino en cubos.

- Desvena el ají, remueve todas las semillas y pícalo.

- Repite el procedimiento con el rocoto.

- Lava muy bien las aromáticas y pícalas finamente.

- En una ensaladera, mezcla el tómate, el pepino, la cebolla, el ají el rocoto y las hierbas aromáticas.

- Agrega el zumo de los limones y aceite.

- Mezcla muy bien todos los ingredientes.

- Agrega la quinua y sazona al gusto.

- Reserva una hora en la nevera.

- Emplata y disfruta de este plato con tu bebida preferida.

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3. Ensalada de caqui, remolacha y rábano blanco

Para 4 personas

Ingredientes

- 100 gr de crema de limón la wasabi

- 150 gr de caqui

- 100 gr de remolacha

- 100 gr de rábano blanco

- Una pizca de escama de sal maldon

- 1 cucharada de cebollín

- 1 cucharada de sésamo negro

- Microhierbas al gusto

Preparación

- Pela y la ve el caqui, la remolacha y el rábano blanco.

- Recuerda pelar muy bien el rábano, pues la parte externa de la carne puede estar dura y amarga.

- Corta las hortalizas en cubos de 1 cm.

- En un recipiente, mezcla todos los cubos.

- Agrega 3 cucharadas de crema de limón al wasabi.

- Añade las escamas de sal y el cebollín.

- Comprueba el sabor y condimenta al gusto,

-Sirve en bowls y agrega sésamo y microhierbas al gusto.