Así puedes preparar un auténtico sancocho de gallina

El sancocho es una sopa que puede tener diferentes variaciones, según la región de Colombia. Este plato puede tener pescado, cerdo, pollo o gallina. Para esta ocasión, utilizaremos esta última proteína que le aporta un exquisito sabor.

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En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos cuenta cómo preparar un auténtico sancocho de gallina para compartir en familia un fin de semana o en una ocasión especial.

¡Comencemos!

Porciones: 6 personas

Ingredientes

- 1 gallina limpia y despresada

- 1/2 libra de papa pastusa

- 6 papas sabaneras peladas

- 2 plátanos verdes cortados en trozos

- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos

- 2 mazorcas cortadas en trozos

- 2 tazas de hogao criollo

- 2 cucharadas de cilantro finamente picado, guarda los tallos

- 1 libra de arracacha pelada y cortada en trozos

- 1/2 libra de auyama pelada y cortada en trozos

- 1 gajo de cebolla larga finamente picada

- 3 dientes de ajo finamente picados

- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal

- Agua

- Tallos de cilantro limpios

- 1 cucharadita de comino

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Preparación

- Marina y adoba la gallina con la cebolla larga, los dientes de ajo y sal. Masajea bien la carne con estos ingredientes.

- En una olla a fuego alto agrega la mantequilla y dora la gallina.

- Cuando la gallina se dore, agrega 1 taza de hogao criollo, los tallos de cilantro, el plátano, la mazorca y la papa pastusa.

- La papa es fundamental para que ayude a espesar.

- Verifica el punto de sal y sazona a tu gusto.

- Agrega agua suficiente, reduce el fuego a medio y lleva a cocción por 1 hora.

- Retira la mazorcas y reserva.

- Agrega las papas sabaneras, la yuca, la arracacha y la auyama.

- Agrega el comino y la sal si es necesario.

- Tapa la olla y cocina por 40 minutos más a fuego medio.

- Sirve en un plato hondo, agrega la mazorca, el cilantro finamente picado y una cucharada de hogao criollo.

- Acompaña de arroz, aguacate y ají de pique.

¡Eso es todo!

Disfruta de un típico sancocho de gallina y comparte con los que más quieres.